En cuisine
Julien Vasseur
S'occupe du levain, des pains et de tout ce qui fermente lentement.
Julien entretient le même levain depuis six ans. Il écrit la rubrique pains et levain : comment démarrer un levain, comment le rattraper quand il stagne, et pourquoi un pain de fermentation longue se conserve mieux qu'une baguette du matin.
Il défend une boulange domestique sans matériel : une cocotte, un four, du temps. Le reste, dit-il, est du confort.
Ses recettes
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