En cuisine
Julien Vasseur
S'occupe du levain, des pains et de tout ce qui fermente lentement.
Julien entretient le même levain depuis six ans. Il écrit la rubrique pains et levain : comment démarrer un levain, comment le rattraper quand il stagne, et pourquoi un pain de fermentation longue se conserve mieux qu'une baguette du matin.
Il défend une boulange domestique sans matériel : une cocotte, un four, du temps. Le reste, dit-il, est du confort.
Ses recettes
Salé du quotidien
Apéritif sans gluten ni lactose
Salé du quotidien
Quiche sans gluten ni lactose
Salé du quotidien
Cake salé à la courgette
Salé du quotidien
Conserver ses plats de batch cooking
Salé du quotidien
Équiper sa cuisine d'occasion : moules, cocottes et bocaux qui valent le détour
Salé du quotidien
Repas sans gluten ni lactose pour toute la famille
Salé du quotidien
Cake salé léger
Levain & pains
Rafraîchir son levain : rythme et proportions
Salé du quotidien
Cake salé sans lait
Levain & pains
La méthode des boulangers pour le pain au levain
Salé du quotidien
Batch cooking : le plan d'une semaine complète
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