9 idées à connaître avant de jeter votre baguette dure : chapelure, croûtons, pain perdu et plus

Vous ouvrez le placard : la baguette de la veille est devenue un caillou. Avant de la jeter, vous avez neuf façons de l'utiliser, de la chapelure au pain perdu salé, en passant par les croûtons, la farce ou le pudding. Voici les gestes, avec ce qu'il faut pour chacun.

En bref

• Four, grille-pain ou micro-ondes peuvent ramollir un pain dur, mais la chapelure au mixeur fonctionne à coup sûr.
• Boulettes, farce et soufflé partagent la même base : du pain émietté imbibé de lait et mélangé à des œufs.
• Pain perdu salé gratiné au gruyère, pudding aux fruits secs, panade mijotée une heure : le pain dur a mille usages.

Le chiffre clé : Une trentaine de minutes de cuisson au four pour un soufflé de pain rassis aux légumes.

Une baguette dure se ramollit parfois en quelques minutes

Avant de renoncer, testez le four. Quelques minutes de chaleur suffisent parfois à redonner de la tendreté à une baguette rassie. Sinon, le grille-pain peut faire le travail, surtout si vous coupez le pain en tranches.

Pour les recettes qui demandent de la souplesse, humectez le pain, puis passez-le quelques secondes au micro-ondes. Pas de micro-ondes chez vous ? Enfermez la baguette dans un torchon humide. Vous pourrez ensuite la couper en petits carrés sans la briser.

Si rien n'y fait, ne la jetez pas. Un pain trop dur n'est pas un pain perdu : il convient très bien à toutes les recettes qui suivent.

La chapelure et les croûtons sont les deux gestes les plus rapides

Pour la chapelure, c'est le mixeur qui ne vous laisse jamais tomber. Mettez le pain en morceaux dans le bol, mixez, et c'est terminé. Vous la garderez pour vos gratins, vos cordons-bleus faits maison ou vos croquettes de fromage.

Pour les croûtons, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et versez-y les carrés de pain. Ajoutez de l'ail haché et les herbes que vous aimez. Quand ils sont chauds et dorés, posez-les sur de la roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Vous obtenez une salade qui a de l'allure avec une baguette qui allait à la poubelle.

Boulettes, farce et soufflé reposent sur la même base de pain imbibé de lait

Ces trois recettes ont un point commun : le pain trempé dans le lait, puis lié à l'œuf. Le tableau montre ce qui change d'une préparation à l'autre.

Pour les boulettes, déchirez la baguette à la main dans un saladier et couvrez-la de lait à mi-hauteur. Ajoutez l'œuf, le fromage râpé, du sel et des herbes de Provence, puis mixez au mixeur plongeur. Incorporez la chapelure, mélangez à la cuillère, formez vos boulettes et faites-les frire.

Pour la farce, écrasez le pain imbibé à la fourchette et ajoutez un ou deux œufs selon la quantité. Incorporez ensuite la viande hachée ou la chair à saucisse, l'ail, le persil, le thym, le sel et le poivre. Courgettes, poivrons, tomates, oignons ou choux verts n'attendent plus que d'être farcis. L'astuce niçoise : ajoutez du riz et un vert de blette pour une farce plus fine.

Vous voulez une version sans viande ? Remplacez-la par du poisson émietté ou par un légume cuit en purée, le potiron et la carotte étant les mieux placés. Versez dans un moule à cake ou à gratin, enfournez une trentaine de minutes et servez avec une salade ou un coulis de tomates.

Pain perdu salé, pudding et bruschettas donnent une seconde vie aux tranches

Vos restes sont des tranches de pain complet ou de campagne plutôt qu'une baguette ? Imbibez-les de lait et d'œufs battus, comme pour un pain perdu classique. Parsemez ensuite de gruyère râpé et gratinez au four. Servez avec du bacon, du jambon cru ou de la poitrine : la version salée devient un vrai plat. La version sucrée reste évidemment possible.

Le pudding est le grand classique du pain dur. Ce gâteau de pain s'accorde avec les fruits secs, comme les raisins secs, les dattes, les pruneaux ou les abricots secs. Il aime aussi les épices douces : cannelle, muscade, gingembre, vanille, cardamome. Les bananes, les pommes et les poires fraîches s'y prêtent également.

Pour des bruschettas, frottez les tranches d'ail et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Préparez une concassée de tomates fraîches, épépinées, mondées et coupées en dés, relevée d'ail émincé et de basilic. Posez-la sur le pain, puis ajoutez ce qui traîne dans le frigo : jambon, anchois, fromage de chèvre, mozzarella, gruyère, olives ou câpres. Quelques minutes au four suffisent.

Fondue, soupes et panade : les recettes de grand-mère qui réchauffent

Une fois ramolli et coupé en carrés, le pain part dans une fondue savoyarde. Gardez un œil sur votre fourchette : perdre son morceau dans le fromage, c'est risquer un gage.

Ces morceaux peuvent aussi enrichir une soupe. Dans une soupe gratinée à l'oignon, ils deviennent même un ingrédient clé.

Nos grands-mères avaient mille astuces pour recycler le pain rassis, et selon les régions ces soupes changent de nom. Pour la panade, on trempe le pain dans l'eau froide, on l'écrase à la fourchette, on l'assaisonne d'ail et d'herbes, puis on le laisse cuire avec du lait pendant une heure. C'est simple, et il ne faut rien acheter de plus que ce que vous avez déjà.

Vos questions

Comment ramollir une baguette trop dure ?

Passez-la quelques minutes au four, ou un instant au grille-pain. Pour une recette qui demande de la souplesse, humectez le pain et passez-le quelques secondes au micro-ondes, ou enfermez-le dans un torchon humide. Si cela ne suffit pas, mixez-le en chapelure.

Que faire d'un pain dur quand on ne mange pas de viande ?

Le soufflé suit le principe de la farce : pain imbibé de lait et mélangé à des œufs. Remplacez la viande par du poisson émietté ou un légume cuit en purée, comme le potiron ou la carotte. Comptez une trentaine de minutes au four, dans un moule à cake ou à gratin.

Peut-on faire du pain perdu avec autre chose que de la baguette ?

Oui, des tranches de pain complet ou de campagne conviennent très bien. Imbibez-les de lait et d'œufs battus, parsemez de gruyère râpé et gratinez au four. Servez la version salée avec du bacon, du jambon cru ou de la poitrine.

Sources : Le Journal des Femmes.